Історія Подкасти

Середньовічний продавець спецій

Середньовічний продавець спецій


Історія торгівлі спеціями

Ці невинні баночки зі спеціями, що сидять у вашій шафі, не роблять багато, щоб розкрити їхню неймовірну історію. Але чи знаєте ви, що мускатний горіх колись важив більше ваги, ніж золото? Що в 16 столітті лондонським док -майстрам виплачували премії гвоздикою? Що у 410 р. Н.е., коли вестготи захопили Рим, вони вимагали 3000 фунтів перцю в якості викупу?

У свій час торгівля прянощами була найбільшою у світі промисловістю: вона заснувала та руйнувала імперії, призвела до відкриття нових континентів і багато в чому допомогла закласти основи сучасного світу.

Спеції, які сьогодні недорогі і широко доступні, колись були дуже жорстко охоронялися і створювали величезні багатства для тих, хто ними керував. Торгівля прянощами розпочалася на Близькому Сході більше 4000 років тому. Арабські торговці прянощами створили б відчуття таємниці, приховуючи походження своїх товарів, і забезпечили б високі ціни, розповідаючи фантастичні казки про те, як боротися з лютими крилатими істотами, щоб досягти спецій, що ростуть високо на стінах скелі.

Спочатку торгівля прянощами велися переважно караван -верблюдами по сухопутних шляхах. Шовковий шлях був важливим маршрутом, що з'єднував Азію з середземноморським світом, включаючи Північну Африку та Європу. Торгівля на Шовковому шляху була значним чинником у розвитку великих цивілізацій Китаю, Індії, Єгипту, Персії, Аравії та Риму.

Римська імперія створила потужний торговий центр в Олександрії (Єгипет) у першому столітті до нашої ери і протягом багатьох років керувала всіма прянощами, що увійшли в греко-римський світ. В іншому прикладі історичної цінності нині поширених спецій, римські солдати того часу часто платили сіллю-практика, яка спричинила появу слова «ldquosalary» rdquo та фрази «ldquoworth його сіль». Rdquo Протягом наступних століть незліченні групи боролися за контроль торгівлі спеціями. Зрештою, в середині 13-го століття, Венеція стала головним торговим портом спецій, що прямували до Західної та Північної Європи. Венеція стала надзвичайно процвітаючою, стягуючи величезні тарифи, і без прямого доступу до джерел на Близькому Сході європейці не могли нічого іншого зробити, окрім як платити непомірні ціни, які вони стягували. Навіть заможні мали проблеми з оплатою спецій, і зрештою вони вирішили щось з цим зробити.

У 15 столітті торгівля прянощами була змінена європейською епохою відкриттів. До цього часу навігаційне обладнання стало кращим, і стало можливим далеке плавання. Багаті підприємці почали облаштовувати дослідників, сподіваючись обійти Венецію, відкривши нові шляхи потрапити до районів, де вирощували спеції. Було багато подорожей, які пропустили цілі, але деякі з них виявилися новими землями та новими скарбами. Коли Христофор Колумб вирушив на пошуки Індії, він замість цього знайшов Америку і привіз до Іспанії знайдені фрукти та овочі, включаючи чилі (він назвав їх & ldquopeppers & rdquo, можливо, щоб заспокоїти своє розчарування, що не знайшов горошин перцю, і термін & ldquochile перець & rdquo зберігається донині).

Першою країною, яка успішно обійшла Африку, була Португалія, і в 1497 р. Чотири судна під командуванням Васко да Гами обійшли мис Доброї Надії, зрештою пливли через Індійський океан до Калікуту, Індія. Цей успіх поклав початок Португальській імперії. Незабаром почалися експедиції з Іспанії, Англії та Нідерландів, а зростаюча конкуренція викликала криваві конфлікти щодо контролю над торгівлею спеціями. У міру зростання середнього класу в епоху Відродження популярність прянощів зросла. Війни за індонезійські острови спецій спалахнули між європейськими країнами, що розширюються, і тривали близько 200 років, між 15 і 17 століттями.

Сполучені Штати почали своє входження у світову індустрію прянощів у 18 столітті, коли американські бізнесмени відкрили власні компанії з виробництва прянощів і почали працювати безпосередньо з азіатськими виробниками, а не з відомими європейськими компаніями. Коли люди почали збагачуватися, з’явилося все більше компаній, і незабаром з’явились сотні американських кораблів, які здійснювали кругосвітню подорож за прянощами. Американці зробили новий внесок у світ спецій, зокрема створення порошку чилі поселенцями з Техасу як більш легкого способу приготування мексиканських страв та розробки технологій зневоднення цибулі та часнику.

У міру поширення спецій їх вартість почала падати. Торгові шляхи були широко відкриті, люди придумали, як пересадити прянощі в інші частини світу, і багаті монополії почали руйнуватися.

Перець і кориця для більшості з нас більше не є предметом розкоші, а спеції втратили статус і привабливість, що колись поставило їх поряд з коштовностями та дорогоцінними металами як найцінніші речі світу. Але неймовірна історія залишається, як і чудове різноманіття екзотичних смаків, кольорів та запахів, які робили спеції настільки цінними.


Як торгівля спеціями змінила світ

Сьогодні ввечері ви можете трохи подрібнити салат "Цезар" або використати його, щоб пожвавити стейк, але колись перець був настільки цінним, що його можна було використати для оплати оренди.

Перець разом з іншими спеціями, такими як кориця, гвоздика та мускатний горіх, були настільки гарячим товаром п’ять століть тому, що змушували країни плисти по величезних океанах у пошуках нових шляхів на багатий спеціями Схід.

Спеції не просто збагатили купців по всьому світу - вони створили величезні імперії, відкрили європейцям цілі континенти і перевернули баланс світових сил. Деякі історики стверджують, що якщо сучасна ера має остаточний початок, то це було викликано торгівлею спеціями.

Америка випадково

Спеції були важливою складовою давньої торгівлі ще до 15 століття, але протягом століть були монополізовані посередниками з Близького Сходу та Північної Африки, які пильно стежили за азіатським походженням своїх цінних джерел і стали для цього казково багатими. Тоді різнокольорові зерна використовувались для ароматизації страв, а також для таких завдань, як виготовлення парфумів, бальзамування мертвих, консервування м’яса та приготування рецептів мазей у традиційній медицині.

Європа бовталася в далекому кінці торгового ланцюга на спеції, не маючи доступу до східних джерел або можливості конкурувати з непомірними цінами. У певний момент у 1300 -х роках, коли тарифи були найвищими, фунт мускатного горіха в Європі коштував сім вгодованих волів і був більш цінним товаром, ніж золото.

Навіть аристократії - одному з найбільших споживачів імпортних спецій - стало важко дозволити собі доставку перцю та гвоздики. Отже, до 1400-х років, коли навігаційне обладнання покращилося до такої міри, що стало можливим плавання на далекі відстані, королі та королеви Європи вирішили змінити баланс світової торгівлі, фінансуючи власні місії з полювання на спеції.

Першим із блоків вийшов Христофор Колумб, який у пошуках швидшого маршруту до Індії наїхав на Америку.

Розчарований тим, що він не дістався Індії, ім'я Колумба за корінних людей, з якими він зустрічався в Америці, та їх місцева версія гострої приправи - "індіанців" та "перців" - все -таки закріпилися. Також у пошуках спецій, Васко де Гама першим об’їхав Африку, а екіпаж під керівництвом Фердинанда Магеллана повністю обійшов земну кулю.

Манхеттен обмінявся на мускатний горіх

Карта колоніального періоду була значною мірою намальована в ті шалені роки, коли вся Європа вимагала частки торгівлі спеціями, використовуючи сумнівну і часто жорстоку тактику, щоб закріпитися в Індії та Південно -Східній Азії.

Іспанія та Португалія велику частину XVI століття билися за гвоздику, тоді як Англія та голландці дуелювали за мускатний горіх в Індонезії. Забитий деревами мускатного горіха, крихітний острів під назвою Run став тим часом найціннішою нерухомістю у світі на час у 1600 -х роках, коли Англія передала його Нідерландам у договорі про припинення військових дій між двома країнами. В обмін на Run, Нідерланди поміняли кілька колоній через ставок - включаючи те, що зараз відоме як острів Манхеттен.

На той час зростаючі європейські форпости вже утворили кільце навколо Індійського океану, приносячи величезні багатства їхнім країнам і підживлюючи колонізацію будь -якої території, яка вважається придатною для посіву. Прапори були посаджені, а шляхи кораблів утворили своєрідну мережу по всьому світовому океану, як ніколи раніше.

До добра і до поганого, почалася перша в світі криза глобалізації, все в пошуках більш смачної вечері.


Ранній вплив Китаю

Згідно з давніми міфами, ймовірно, писав Шень Нунг Перо Ts & rsquoao Ching (Класична трава) близько 2700 р. До н. У першій публікації згадувалося більше сотні лікарських рослин, включаючи спецію касію, подібну до кориці (під назвою & ldquokwei & rdquo). Пізніше, більш всебічний китайський трав’яний, Перо Ts & rsquoao Кан Му була опублікована в 1596 р. до н. е. Лі Ши Чень. Інші історичні дані свідчать про те, що касія була важливою приправою в Південному Китаї, коли провінція Квайлін, що означає «Касійський ліс», була заснована близько 216 року до н.

Раніше мускатний горіх та гвоздика з Молуккських островів були завезені до Китаю. Неофіційні дані свідчать про те, що китайські придворні в 3 столітті до нашої ери носили в роті гвоздику, тому їхнє дихання було солодким при зверненні до імператора. Протягом 5 століття нашої ери рослини імбиру вирощували у горщиках і здійснювали у далеких морських подорожах між Китаєм та Південно -Східною Азією, щоб забезпечити свіжими продуктами харчування та запобігти цинзі.


Середньовічний торговець спеціями - історія

Споживання спецій та їх вартість у пізньосередньовічній та ранньомодерній Європі: розкіш чи необхідність?

Наступна лекція була спочатку прочитана під назвою: Розкішні торгівлі Шовкового шляху: Скільки насправді коштували шовк і спеції? Він був доставлений до Симпозіуму безперервної освіти Королівського музею Онтаріо (Університет Торонто): Шовкові дороги, Китайські кораблі, 12 жовтня 1983 року.

Згодом він був представлений у переглянутій формі, яка наводиться нижче: "Східні спеції та їх вартість у середньовічній кухні: розкіш чи необхідність?" Лекція для Канадського комітету перспектив, Асоціації старших випускників Університету Торонто, Університетського коледжу, 8 листопада 1988 року.

N.B. Графіки, згадані в цьому тексті, не були відтворені в цьому документі, але були додані деякі таблиці, яких не було в оригінальних лекціях (остання в листопаді 2001 р.). Однак, інші графіки, таблиці та карти можна отримати з моїх онлайн-лекцій з економіки 201Y, середньовічної середземноморської (венеціанської) торгівлі, за 15 листопада 2001 року, за цією URL-адресою:

Спочатку я повинен почати з відмови від відповідальності. Мій інтерес до спецій, середньовічних та сучасних, набагато більше аматорський, ніж професійний, і я не претендую на авторитет у середньовічній торгівлі спеціями.

а) Мій переважно аматорський інтерес до спецій завдячує своїм походженням, однак, моїм професійним починанням у середині 20 -х років, коли я проводив дослідження в Лондонській державній службі реєстрації. Незабаром я відкрив для себе щось набагато більш неприємне, ніж англійська погода та лондонський смог: англійська їжа, тобто англійська їжа, яку англійці приготували до смерті. За порадою друзів я швидко знайшов порятунок у великій різноманітності гострих страв, за дешевими цінами у всюдисущих італійських та азіатських ресторанах Лондона, і незабаром я зупинився особливо на індійській кухні - хоча я все ще люблю всі види азіатської, близькосхідної та Північноафриканська їжа.

б) Повертаючись до Канади, я намагався наслідувати індійську кухню з абсолютно жахливими, жахливими наслідками, поки подруга не пожаліла мене-або, швидше за все, на власний шлунок,-подарувавши мені як різдвяний подарунок те, що ще є на сьогоднішній день найпопулярніша з моїх десятків або більше індійських та східних кулінарних книг: «Мистецтво кулінарії Індії» (за Сарасваті Лакшмананом, 1964). Пізніше на цьому екрані я покажу вам деякі його рецепти.

в) Кулінарія як і раніше є одним з моїх головних захоплень, а індійська - моїм улюбленим, вимагаючи від шістдесяти спецій спецій, які я зберігаю в наших кухонних стійках для спецій, що не включає ту західну суміш, відому як порошок каррі (garam massala це щось інше)

г) Як історик економіки, мої інтереси зосереджувалися, зокрема, на грошах, цінах та заробітній платі в пізньосередньовічній Європі, і тому я маю значний інтерес до рівня життя та моделей споживання, як до продуктів харчування, так і до одягу, включаючи спеції для курсів.

2. Спеції в середньовічній та ранньомодерній європейській економіці:

а) Крім того, жоден історик економіки пізньосередньовічної Європи не може ігнорувати важливість торгівлі прянощами, і мало хто може уникнути її захоплень. З 12 по 17 століття східні спеції становили найприбутковіший і найдинамічніший елемент європейської торгівлі - справжній крем, який приносив італійським купцям особливо величезні прибутки, і цілком можливо, що італійське панування середньовічної торгівлі та фінансів спиралося головним чином на вони контролюють східну торгівлю прянощами.

б) Згодом приманка величезного прибутку від торгівлі прянощами разом із жадобою до золота та срібла разом стали лейтмотивом - головним стимулом для європейських заморських розвідок та колонізації з кінця XV до XVII століття.

в) Португальці та іспанці першими взяли участь у цій закордонній гонці, щоб обійти італійців. Спочатку іспанці захопили контроль над золотими та срібними скарбами в Новому Світі, а португальці - саме джерело східної торгівлі прянощами в Ост -Індії та Малайзії та Індії. [Васко да Гама, 1497 р., Прибувши до Калікута, Індія: «Я прийшов у пошуках християн та спецій» швидко забув про християн.] Дійсно, може бути, що фундаментальне значення скарбів Нового Світу полягало у фінансуванні справжнього вибуху у Торгівля Європи з Азією протягом 16, 17 та 18 століть: оскільки Європа мала дуже мало продавати азіатів, окрім свого срібла, щоб купувати спеції: європейський експорт до Азії складав приблизно 75% срібла та лише 25% товарів на початку Нового часу .

г) Економічна міць є більш -менш перехідною і виявилася досить швидкоплинною для іспанців та португальців, які не змогли монополізувати ці величезні джерела нового багатства. Дійсно, ще до середини 16 століття араби та італійці зламали слабку монополію португальських прянощів, щоб відновити для Венеції, зокрема, Індійське літо золотого комерційного процвітання в пізньому 16 столітті.

д) Натомість це були голландці, чия нова Ост -Індська компанія, створена в 1600 р., швидко досягла успіху в розгромі португальської влади в Індійському океані, а потім у витісненні арабів та італійців, щоб отримати практично повну монополію на торгівлю спеціями в Ост -Індії. Англійська Ост -Індська компанія, заснована в той же час, також була примусово вислана з Ост -Індії і мусила задовольнити себе другою кращою нагородою, а саме Індією, тоді набагато нижчим джерелом спецій. Якщо Індія в кінцевому підсумку стала більш важливою - коли спеції стали менш важливими, то прянощі зробили Ост -Індію найкращою у 17 столітті. У тому столітті голландці здобули вирішальну гегемонію в європейській економіці в галузі судноплавства, комерції та фінансів. Безумовно, європейська економіка стала занадто складною, щоб влада могла спиратися лише на одну сферу торгівлі, але, безсумнівно, торгівля Нідерландської Ост -Індської компанії та її часто величезні прибутки внесли немалу частку у цю нідерландську гегемонію. І ця гегемонія вперше почала згасати, коли відносна важливість прянощів знизилася в Європі - хоча це посилання, очевидно, набагато слабкіше, ніж роль спецій у приході до влади Нідерландів.

3. Що ми розуміємо під спеціями? Асортимент та вартість східних спецій

а) Термін "пряність" насправді охоплює безліч гріхів, включаючи барвники та широкий спектр ліків та аптечних матеріалів. Але я обмежую це обговорення більш традиційним вживанням, і на екрані я вказав імена головних спецій з їхніми індійськими назвами.

б) Далеко і далеко найважливішим був перець, який завжди відвантажувався великим оптом, за яким йшли кориця, імбир, гвоздика. Я пропустив дві менші спеції, які використовуються в середньовічній Європі, але сьогодні рідко: кубик і галінгал (останні близькі до імбиру).

в) На супровідних картах на екрані показано, звідки прийшли ці спеції в Азії та традиційні сухопутні та морські шляхи, якими вони потрапили до Західної Європи. Як було зазначено на лекції минулого тижня, величезні відстані допомагають пояснити, чому східні спеції коштують так багато, ціни на них були такими високими на західноєвропейських ринках - особливо, коли спеції пройшли частину шляху небезпечними сухопутними шляхами. Ціни на прянощі можуть бути в 10-100 разів вищими, ніж ті, що платили європейці біля джерела в Ост-Індії. Але встановлення прямого морського шляху до Європи з 1500 року означало ще більшу відстань - понад 6000 миль, оскільки цей шлях мав обійти мис ПАР. Хоча морський транспорт зазвичай набагато дешевший, ніж наземний, особливо якщо він прямий, цей новий маршрут фактично не знизив ціни.

г) Отже, ні виробничі, ні чисті транспортні витрати не пояснюють цих цін: на стороні пропозиції ми повинні також враховувати те, що зараз економісти називають трансакційними витратами: усі витрати на обмін, пов'язані з доставкою товарів від виробників до споживачів. До них належать витрати на інформацію, витрати на пошук ринку та переговори, і перш за все витрати на захист (і страхування). Якщо взяти до уваги велику кількість посередників, які беруть участь у міжміській торгівлі прянощами, а також усі різноманітні податки та збори, які стягуються з торгівлі прянощами від Східної Індії до Західної Європи, ви можете оцінити, як ці витрати збільшуватимуться. Усі ці витрати можуть коливатися в широких межах, з такою кількістю можливостей зривів у торгівлі, що робить торгівлю прянощами дуже ризикованою, але очевидно також потенційно надзвичайно прибутковою. Тим більше, що на західному кінці, коли італійці чи португальці або, найефективніше, Нідерландська Ост -Індська компанія наклали монополію на європейський продаж спецій.

д) Наскільки дорогими були ці спеції? Сказати, що вони коштували дорого, - це звична справа, але наскільки дорого? Що є нашою основою порівняння? На екрані я намагався надати деякі оцінки відносної вартості та вартості східних спецій та шовку (ще один важливий елемент цієї торгівлі)

i) Перша діаграма-це та, яку доктор Нгай-Бертронг з Королівського музею Онтаріо підготував, за деякої незначної допомоги з моєї сторони, до виставки ROM на Шовкових шляхах, кораблі Китаю 1983 року: щодо відносних витрат на ці спеції та шовк, виражені у термінах денної заробітної плати майстра -муляра та столяра. Скільки днів зарплати знадобилося б, щоб купити фунт кожного з цих товарів (шовк, перець, кориця, імбир, чай), за часів правління Діоклетіана в пізній Римській імперії до кінця 19 століття?

ii) Відносні значення дуже важко виразити: щодо чого? Ми відкинули ідею виражати ці ціни у грамах золота, тому що купівельна спроможність золота з часом настільки радикально змінилася, як і дійсно його вартість у виразі лише срібла (9: 1 у 1350 році 16: 1 у 1750 році 65 : 1 сьогодні). Висловлювати цінності з точки зору пшениці однаково смішно, але праця кваліфікованих будівельних майстрів пропонує міру вартості з більшою історичною послідовністю та безперервністю - має сенс.

iii) Напівлогарифмічна шкала належним чином використовується для порівняння темпів змін-але також для стискання змін такої різкої величини. За часів Діоклетіана фунт імбиру коштував 5000 денних зарплат (18,5 років, з 270 робочими днями на рік), але в 1875 р. Лише 1,4 дні. Найбільш різка зміна відносних значень на цій діаграмі, тобто до 1875 р., Становить від 300 до 1200 напередодні 4 -го хрестового походу, коли генуезці та венеціанці зміцнили свій контроль над середземноморською торгівлею спеціями. Ви зауважите, як я пропонував раніше, що прямий морський шлях епохи раннього Нового часу зробив деяку, але не драматичну різницю (перець та імбир дешевше, кориця дорожча). Наступна драматична зміна, очевидно, сталася лише в нинішньому столітті. [Чай додано для порівняння, але він був представлений голландцями лише в 1655 році.]

iv) Наступна таблиця на екрані з мого власного дослідження історії цін у Лондоні 15 -го століття показує, наскільки відносно дорогими були прянощі, як щодо денної заробітної плати, так і до цін на інші продукти харчування. Знову ж таки, я пов’язав вартість прянощів та інших продуктів харчування із щоденною заробітною платою майстрів -будівельників (муляра, тесля): показуючи, скільки заробітної плати за день потрібно купувати фунт і навпаки, скільки (в унціях, галонах тощо) .) можна було купити за денну заробітну плату (8 дн. для майстрів Лондона 6 д. для тих, хто в Оксфорді чи інших містах).

v) У невеликих містах багато продуктів, безперечно, будуть дешевшими, але, звичайно, не спеціями (які спочатку повинні пройти через Лондон).

vi) Я повинен наголосити тут, що цей період загалом відомий як Золотий вік англійського працівника: з точки зору продуктів харчування купівельна спроможність праці XV століття була тоді вищою, ніж у попередньому та наступних століттях (до 19 -го).

vii) Остаточна таблиця показує вам різку зміну цін та купівельну спроможність, що відбулася у цьому столітті: наскільки дешеві стали спеції, так що на покупку фунта перцю, імбиру чи кориці потрібно лише близько 15 хвилин. Єдина пряність, а не східна, відносна ціна якої насправді не знизилася, і справді дорога сучасна пряність - це шафран. Це коштувало близько 1800 доларів за фунт (або 4,00 долари за грам). Коли ви зрозумієте, що 225 000 рильців рослини шафрану складають один фунт, і розглянете залучену працю, ви зрозумієте чому).

4. Попит на спеції в пізньосередньовічній Європі

а) У пізньосередньовічному та навіть ранньомодерному Європі спеції залишалися жахливо дорогими. Але чому? Безумовно, питання постачання, високі витрати на дистрибуцію та монополія розповідають лише про частину і, можливо, менш важливу половину історії. Навіть найсуворіший монополіст не може встановити високу ціну, яка не виправдана відповідним попитом. Яким тоді був попит на спеції в пізньосередньовічній Європі (оскільки я не можу охопити всі періоди)?

б) Цікаво, що більшість книг з економічної історії насправді не вирішують цього питання попиту споживачів. Автори або припускають, що відповідь очевидна сама собою-а це не так, або що це не має значення. Більшість істориків економіки орієнтовані на пропозицію і більше стурбовані роллю прянощів у зростанні цієї галузі середньовічної комерції та фінансів настільки прибутковою, у поясненні комерційної експансії, економічному лідерстві.

в) Коли я ставлю це запитання своїм учням, дуже поширена відповідь пояснює, що попит полягає в тому, що спеції до настання холодильного періоду були необхідні для консервації продуктів, особливо м’яса. З цієї точки зору, спеції є необхідністю (без замінників). Дійсно, один із найвидатніших істориків, який пропонує пояснення, наводить цю саму причину: Крістофф Гламанн, “Європейська торгівля, 1500-1750 рр.”, У “Фонтана Економічна історія Європи”, II: XVI та XVII століття (1974), стор. 447 та інші, безперечно, припускають це, не будучи настільки категоричними.

г) Однак, на мою думку, ця причина є досить хибною. Оскільки будь -які спеції мали якісь консервантні властивості, а насправді лише кориця, то спеції не були необхідністю, оскільки інші, набагато дешевші товари могли б набагато ефективніше зберігати продукти, м’ясо. Таким чином, спеції за визначенням не були необхідністю, якщо такі замінники були в наявності.

і) сіль, натомість, була майже універсальним консервантом для м’яса, риби, вершкового масла тощо, а сіль, а також для потреб організму, була необхідністю, і тому так багато сердечних князів обкладали сіль податками сіль.

ii) Маринування, як суміш сольового розсолу та оцту, інша форма консервування риби, особливо м’яса

iii) засолювання, копчення та висушування - ще одна форма консервування.

iv) Можливо, вирішальним моментом є те, що споживання спецій у Європі швидко зменшилося задовго до приходу холодильника.

д) Крім того, концепція необхідності, що спеції були необхідним консервантом для харчових продуктів, не узгоджується з настільки ж поширеним і більш правильним поглядом, що спеції представляють вершки розкішних ремесел. Розкішний товар, особливо чия висока ціна зробила його загальнодоступним тільки багатим, не може бути необхідністю. Відповідь на цей виклик полягає в тому, що спеції були необхідністю для багатих, але розкішшю для решти суспільства. Давайте тоді розглянемо варіації на цю тему і подивимось, чи вони також представляють міфи про роль прянощів у середньовічному суспільстві.

е) Чи були спеції необхідними лише для багатіїв середньовічного суспільства?

i) Аргумент необхідності стає кваліфікованим як необхідність лише для консервування м’яса і, крім того, лише для багатих, які їли м’ясо, тоді як бідняки жили зерном. Для 15 століття, на якому я хотів би зосередитися, це, безумовно, неправда. Я вже підкреслював, що щонайменше це століття на північному заході Європи було золотим віком загалом високих реальних заробітних плат, високих реальних доходів більшості нижчих верств населення, з дуже низькими рентами та цінами на зерно, коли навіть бідняки могли дозволити собі їсти багато м’яса. Дійсно, для центральної Німеччини, тоді, ймовірно, менш заможної, ніж для Північно -Західної Європи, деякі історики вважають, що споживання м’яса на душу населення тоді становило близько 100 кг. (220 фунтів) щорічно - набагато вище, тому для дорослих щорічне споживання на душу населення скоротилося до 20 кг. в 19 ​​столітті.

ii) В Англії книга рахунків XV століття для двох парафіяльних священиків та слуги показує, що 35% їхніх тижневих витрат йшло на м’ясо та рибу проти 20% на хлібні зерна: звичайно, вони слідували Біблії, не живучи лише хлібом . І у Фландрії наше дослідження також демонструє високе та зростаюче споживання м’яса серед нижчих верств суспільства в ту епоху.

iii) Навіть в Англії 16 -го століття, коли витрати на життя зростали зі зростанням тиску населення, Виправній будинок Бері (1588) надавав щоденну норму хліба в фунтах, 1 півлітра пива, 1 півлітра каші та 1/4 фунта звичайно, щоденний раціон солдата -тюдора з 2 фунтами яловичини або баранини (з фунтом сиру 1 фунтом, маслом 1,5 фунта, хлібом 1,5 фунта, 2/3 галона пиво). Очевидно, що нижчі класи були дуже хижими.

g) Альтернативна теорія: чи спеції були потрібні багатим, щоб замаскувати смак поганого або сильно солоного м'яса?

i) Цей аргумент припускає, що низоїдні м’ясоїдні групи змушені були терпіти практично неїстівне м’ясо, але тим не менш з’їли його в значній мірі. [Хтось згадує анекдот Вуді Аллена про готель у Катскіллі, який ніколи не чув про кухню нувель: «Їжа була досить огидною, але принаймні вони давали вам великі порції»]

ii) Але це неправда, що спеції були потрібні, щоб замаскувати природний смак поганого м’яса: зокрема, велика колекція пізньосередньовічних французьких та англійських книг рецептів та багато інших літературних свідчень про кухню свідчать про те, що для тих особливих свят, коли прянощі використовувалися рясно, і риба, і птиця готувалися, коли вони були абсолютно свіжими, а м’ясо, як правило, свіже (після належного підвішування).

iii) Але ще більш важливим є те, що ці книги рецептів показують, що під час цих застіль з безліччю страв (у десятку страв) страви з пряними стравами були меншістю: що більшість м’ясних страв насправді складалися з просто смаженого, смаженого, обсмажена або дійсно варена м’якоть з простими овочами.

iv) Крім того, багато спецій використовувались для соусів, які подавались до м’яса, і французький посібник Le M & eacutenagier de Paris (1393) радив кухарям «додавати спеції якомога пізніше». Якби мета полягала в тому, щоб замаскувати смак м’яса (як я міг би зробити з дуже дешевим м’ясом у власній індійській кулінарії), спеції додавали б на початку, а м’ясо залишалося тушкуватись у спеціях протягом тривалого часу .

v) Що стосується сильно солоного м’яса: відварювання або пропарювання може усунути більшу частину солоного смаку, і багато м’яса дійсно з’їли у відвареному або тушкованому вигляді.

vi) Дійсно, Констанс Гієтт і Шерон Батлер у своїй книзі "Плейн Деліт: Середньовічна кулінарія для сучасних кулінарів" виразно стверджують: "Багато середньовічної кулінарії [для багатих і бідних однаково] були настільки м'якими, що сьогодні здаються нудними".

vii) Спеції були, коротше кажучи, розкішшю і розглядалися як такі навіть багатими людьми в пізньосередньовічному суспільстві.

h) Чому прянощі використовувались і настільки високо цінувалися?

i) По -перше, з тієї ж причини, що я переважно віддаю перевагу індійській або майже будь -якій іншій східній чи близькосхідній кулінарії, аніж нудній, м’якій, сучасній англійській кухні, навіть якщо м’ясо чи птахи є абсолютно свіжими та якісними: оскільки продукти, приготовані з спеції настільки кращі або набагато більш захоплюючі, що це може зробити їжу однією з найцікавіших у житті, що робить ці страви настільки високо цінованою розкішшю, що порушує рутину м’яких страв. Але це, так би мовити, справа смаку, набутого смаку спецій, якого набувають далеко не всі.

ii) Справа як соціальної моди, так і суспільного престижу - ознака багатства, високого соціального статусу та помітного споживання.

iii) Також віра в те, що спеції та пряні страви виконують цінні лікувальні функції: як показано на екрані, різні спеції, як вважається, служать травленням, стимулюючими засобами, засобами від галитозу, лихоманки, головного болю, кольок та «виносними», тобто ліками від метеоризм. Але з мого досвіду, деякі спеції швидше викликали це захворювання, ніж лікували.

5. Як спеції використовувалися в середньовічній англійській та французькій кухні?

а) Щоб зрозуміти, як вони використовуються в середньовічній кухні, давайте швидко подивимося, якими вони є сьогодні у сучасній індійській кулінарії. На екрані я представляю кілька моїх улюблених індійських рецептів для

- Роган Джош і Мерг Корма (страви з баранини, яловичини, курки)

- Morgee Masalah, Moorgee Kurma Moorgee Badam, Moorgee Tanjore (курка)

- Шахі Кофта та Куваб Муттер Масала: фрикадельки з пряними соусами

б) Зверніть увагу на наступне в цих індійських рецептах:

і) вживання провідних спецій, середньовічних та сучасних: перець, кориця, імбир, гвоздика, кардамон, шафран, коріандр, кмин, куркума

ii) деякі спеції зазвичай або часто використовувалися на початку процесу приготування, з основою цибулі, йогурту, кокосового молока або томатного соусу, інші додавалися під час приготування (з кокосовим молоком, помідором), а деякі додавались наприкінці , щоб зберегти свій аромат

iii) зверніть увагу також на вживання різних горіхів, особливо мигдалю, смородини чи родзинок та оцту

iv) Деякі з цих сучасних рецептів вимагають спецій, які були невідомі середньовічному світу: зокрема перець чилі сімейства перець (червоний перець, кайенський, паприка, чилі), який європейці знайшли в Америці, імпортований до Європи, а потім транспортували до Індії.

v) Помідори, які зараз широко використовуються в каррі, так само були американськими овочами, які перевозилися до Індії на початку Нового часу.

c) Next, on the screen, for direct comparison, I present a series of late-medieval English recipes, taken from the previously mentioned collection Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks , by Hieatt and Butler. They are quite unlike modern English recipes, and surprisingly similar, in many respects, to the Indian recipes just shown

d) Recipes on the screen, as examples:

i) Pommeaulx (medieval English) and Shahi Kofta (Indian): for comparison, both of these are ground meatball dishes

ii) Egurdouce : Sweet and Sour Rabbit (from French 'aigre' and 'douce')

iii) Civey of Coney : Rabbit stewed with onions (coney, congine = rabbit)

iv) Steykes of Venson or Beef Bourbelier de Sanglier (Loin of Wild Boar in Boar's Tail Sauce) and Roast Lamb with Cameline Sauce .

v) Cawdel of Samon (Salmon and Leeks in Almond Sauce) Galantine of Pike

vi) Roast Capon with Black Sauce

i) Similarity in use of spices with those Indian dishes: again the use of pepper, ginger, cinnamon, cloves, saffron, cardamon, mace. More than half of all medieval English and French recipes call for saffron, the most costly of all medieval and modern spices (or herbs).

ii) Note again similar use of almonds, raisins (currants) and vinegar or wine here used as a substitute for medieval verjuice , which was a form of wine vinegar or soured lemon juice.

iii) Note that many of these recipes called for meat or fowl that was simply roasted without spices, with highly spiced sauces added to the dish, sauces also containing combination of eggs, ground almonds, rice flour, and bread crumbs.

iv) Finally note how often French names were given to English dishes (since most of the aristocracy spoke a French dialect: Anglo-Norman)

f) Who Would Consumer Such Dishes?

i) Hiett and Butler believe that the aristocracy, the landed gentry, and probably some of the upper strata of the bourgeoisie, i.e. urban lawyers and professionals, merchants, etc. would frequently have at least one dish of this type during their main meal, which was usually the noon meal and more such dishes of course during seasonal feasts

ii) Town artisans and labourers, small farmers and peasants, of course, would rarely if ever consume such dishes: and their main meal usually consisted of some bacon, salted beef or pork, herrings, cheese, eggs, perhaps some vegetables like peas and beans (no potatoes, of course), break, and milk or ale. (Some evidently used local, west European herbs in cooking: such as thyme, marjoram, bay leaves, savory, garlic). That meant vast majority of population.

iii) Town craftsmen, however, almost certainly consumed such highly spiced dishes during those special, seasonal feastdays, especially in their guildhalls.

g) Food and Spice Requirements for 15th Century Guildhall Feasts

As examples of these, I next show on the screen shopping lists for two fifteenth-century London guildhall feasts: the first for the London Brewers' Guild Feast of 1422, and the second for the London Grocers' Feast of 1470: which I've taken from account books in the London Guildhall Manuscript Library. Note the following:

i) note again the similarity in the spices most called for: pepper, ginger, cinnamon, cloves, mace, saffron, and anise, matching those in the late-medieval English and modern Indian recipes.

ii) Note the other cooking condiments called for in cooking dishes with spices: sugar, honey, mustard, vinegar, almonds, raisins, rice flour, vergeon or verjuice, again matching the recipes.

iii) Note again how expensive these spices were in relation to a craftsman's daily wage, from 6d. to 8d.

iv) Note the wide variety of meats, fowl, and fish: some were not too expensive, perhaps, but many were -- especially the swans and pike, cod, sturgeon. In 1421-23, a London craftsman's daily wage would just buy a goose, and only 1 1/1 pork loin roast, but three rabbits.

v) Note finally the very large quantities of beer and wine consumed -- and how very cheap the beer or ale was.

6. The Relative Decline in Spice Consumption after 1650

a) If these late-medieval English recipes and shopping lists for guild feasts seem so strangely out of place to you, so would they to a later 17th and 18th century Englishman. Seventeenth-century recipe books show much simpler cooking without so many spices (Francois de la Varenne, 1651) and one famous 17th century satire (Boileau: 1665) ridicules the excessive use of spices in cooking.

b) We also know from the composition of ship cargoes, by both the Dutch and English East India Companies, that spices swiftly declined in relative importance after the 1660s (and the Dutch are subsequently reported to have burnt or dumped cargoes of pepper or nutmeg to maintain high prices).

c) Note again that this decline in spice consumption came long before refrigeration, though it may possibly be tied to advances in agriculture

d) Has been conjectured (Glamman, Braudel) that it is linked to a relative decline in meat consumption: but I do not believe this.

i) If meat consumption declined, it did not decline to the levels of the 13th and 14th centuries when spice consumption was indisputably high.

ii) Overlooks the fact that spices were widely used in cooking of wide variety of non-meat dishes: soups, vegetables, pies, cakes, jams and jellies, drinks, etc. (in which, of course, spices still used).

e) Changes in fashions, changes in taste?

and their reputed or deemed medicinal properties:

SPICE PROPERTIES
PEPPER The most widely used spice, then and now, but not for any significant medical values
GINGER Next most widely used spice: a digestive, carminative (to counteract flatulence), stimulant to counteract anaemia and liver complaints to ward off colds .
CINNAMON Third most important spice: also as a stimulant, carminative, astringent some reputed qualities as a food preservative.
CLOVES Digestive, stimulant, local anaesthetic (e.g., toothaches)
CARDAMOM Digestive to counteract halitosis (bad breath), headaches, fevers, colds
CUMIN Травний
ANISE Травний
NUTMEG & MACE Digestive, carminative, stimulant cure for colic
SAFFRON The world's most expensive herb or spice, then and now. A stimulant cure for headaches, heart palpitations, fainting fits, dropsy, gastric ulcers

Spices in Medieval European and Modern Indian Cuisine

MOORGEE KURMA: Chicken Curry, with Poppy Seeds (Modern Indian)

1 broiler chicken, cut up: 2.5 to 3.5 lb

4 medium onions, finely sliced

5 tablespoons vegetable shortening, or oil

1 tablespoon coriander, ground

24 cashew nuts 1. Brown onions in large skillet or wok and add separately: cloves, cinnamon, ginger (1 tsp), garlic, yoghurt mix thoroughly, and then add the chicken and stir fry for 5 minutes at medium heat.

2. In a small skillet, heat vegetable oil/shortening and add red pepper flakes, tsp. ginger, and coriander stir-fry to 3 minutes, and then add to the chicken mixture add water, and cover tightly, and simmer slowly, for one hour.

3. Grind the coconut and poppy seeds together (with a cuisinart or blender) and add the coconut paste to the chicken about 20 minutes before the end with the heat off, add the cashew nuts and lime juice.

SHAHI KOFTA: Indian Meatballs (Modern)

1 lb. lamb or beef, ground (minced)

1 large onion, finely sliced

4 tablespoons vegetable oil or shortening

1 green or red bell pepper, finely chopped

1 one-inch piece of ginger root (2 tsp ground)

1 tablespoon ground coriander

1 tsp. cayenne red pepper or chili powder

tsp. ground cardamom 1. Place quartered onion, ginger, peppercorns, cinnamon, coriander seeds in a cuisinart or food blender and grind to a fine paste.

2. In a mixing bowl, place ground meat (beef or lamb), egg, ground onions, and the spice paste mixture and mix well form into small marble-sized meatballs.

    In a large skillet or wok, quickly fry (sauté) the meatballs and light brown remove from heat.

4. In the same skillet, add sliced onion and brown then add coriander, turmeric, cumin seeds, red pepper or chili powder, mace, and cardamom. Stir-fry for a few minutes add the cup water and meatballs, cooking slowly until the gravy is thick.

5. Serve with steamed or fried rice (which can be mixed with frozen peas and mushrooms).

POMMEAULX: late 14th - early 15th century French and English

2 lb. ground meat: beef, lamb, pork, veal or a combination thereof

6 cloves or tsp. ground cloves

chopped currants to taste

almonds, ground 1. In place of eggs, substitute a mixture of ground almonds, water or beef bouillon, rice flour with cup boiling water per tablespoon of ground almonds and 1 tablespoon of rice flour. Or, this mixture may also be used with the beaten eggs, but preferably one egg only.

2. In a mixing bowl, mix the ground meat with the eggs, rice flour, spices, chopped currants, and ground almonds quickly stir-fry in a large skillet or wok turn down the heat and simmer add sprinkled parsley when serving.

CAPOUN Y-ROSTYDE WITH BLACKE SAWSE: Roast Capon with Black Sauce (English)

1 capon (or broiling chicken), about 6 lb.

1 capon liver, cooked and well ground

wine vinegar or lemon juice

tsp. ground cinnamon Roast the capon and make a sauce with the ingredients listed above, mixed with the capon drippings and sufficient water to make a gravy.

PIKE IN GALENTYNE: Galantine of Pike (Late medieval French)

Pike or pickerel: 1 whole, about 2 - 3 lb.

2 slices of whole wheat bread

1 tablespoon of white-wine vinegar

1/4 tsp. ground black pepper

BOURBELIER DE SANGLIER: Loin of Wild Boar in Boar's Tail Sauce (late-medieval French)

Pork Loin Roast, 4 - 6 lb. (or wild boar)

2 tablespoons of bread crumbs

16 cloves: or enough to stud the roast

tsp. ground black pepper (peppercorns)

Roast the park, with cloves studded in the pork loin then make a sauce with the roast drippings, the above ingredients, and cup of boiling water.

MOUTON Y-ROSTED WITH SAWSE CAMELYNE: Roast Lamb with Cameline Sauce (15th century English)

Leg of lamb, about 2 - 3 lb.

2 tablespoons of breadcrumbs

1/4 cup of nuts: walnuts and/or almonds

Roast the lamb then make a sauce with the roast drippings, the above ingredients, and cup of boiling water, if needed for the gravy.

THE COMMODITY PURCHASING POWER OF WAGES IN 15TH CENTURY LONDON

PURCHASING POWER OF A LONDON CRAFTSMAN'S DAILY WAGE in 1438 - 1439: for Textiles, Foodstuffs, and Spices

In terms of a master mason's or master carpenter's daily wage of 8d.
COMMODITY Price per Одиниця Quantity Purchased Quantity Purchased No. of Days' No. of Days' Wages
Одиниця by Daily by Weekly Wages to at 6d per day
in d. Wage of 8d Wage of 48d Buy 7 yds for Oxford

Cambridge mason

TEXTILES

Полотно 2.000 дворі 4.000 24.000 1.75 2.33
Brabant Linen 6.400 дворі 1.250 7.500 5.60 7.47
Flemish Linen 12.100 дворі 0.661 3.967 10.59 14.12
English Worsted 3.500 дворі 2.286 13.714 3.06 4.08
English Kersey, Dyed 17.900 дворі 0.447 2.682 15.66 20.88
English Broadcloth, Dyed: average 25.400 дворі 0.315 1.890 22.23 29.63
English Broadcloth, Dyed: highest 40.000 дворі 0.200 1.200 35.00 46.67
Scarlet Broadcloth: average 144.200 дворі 0.055 0.333 126.18 168.23
Scarlet Broadcloth: highest range 228.000 дворі 0.035 0.211 199.50 266.00
Flemish Broadcloth (Ghent Dickedinnen) 65.158 дворі 0.123 0.737 57.01 76.02
Silk: Velvet: average 181.080 дворі 0.044 0.265 158.45 211.26
Silk: Velvet: highest range 279.960 дворі 0.029 0.171 244.97 326.62
Silk: Damask 144.000 дворі 0.056 0.333 126.00 168.00
Silk: Plain Satin 105.000 дворі 0.076 0.457 91.88 122.50
to Buy Unit 6d per day to buy
OTHER COMMODITIES: Food and Fuel the Unit
Мигдаль 3.000 фунт 2.667 16.000 0.38 0.50
Мед 2.500 pints 3.200 19.200 0.31 0.42
Молоко 1.000 галонів 8.000 48.000 0.13 0.17
Вершкове масло 1.000 pints 8.000 48.000 0.13 0.17
Salt 0.500 pints 16.000 96.000 0.06 0.08
Яйця 0.157 номер 51.000 306.000 0.02 0.03
Яблука 0.080 номер 100.000 600.000 0.01 0.01
Rye Flour 4.000 фунт 2.000 12.000 0.50 0.67
Chickens 5.000 номер 1.600 9.600 0.63 0.83
Capons 1.509 номер 5.300 31.800 0.19 0.25
Кролики 4.000 номер 2.000 12.000 0.50 0.67
Sole (Fish) 2.182 номер 3.667 22.000 0.27 0.36
Red Wine 5.000 галонів 1.600 9.600 0.63 0.83
Penny Ale (Beer) 0.748 галонів 10.700 64.200 0.09 0.12
Good-Quality Ale 1.778 галонів 4.500 27.000 0.22 0.30
Tallow Candles 1.333 номер 6.000 36.000 0.17 0.22
Вугілля 0.748 bushels 10.700 64.200 0.09 0.12
SPICES
Pepper 18.028 фунт 0.444 2.663 2.25 3.00
Ginger 12.000 фунт 0.667 4.000 1.50 2.00
Кориця 24.151 фунт 0.331 1.988 3.02 4.03
Cloves 35.556 фунт 0.225 1.350 4.44 5.93
Saffron 182.857 фунт 0.044 0.263 22.86 30.48
Цукор 16.000 фунт 0.500 3.000 2.00 2.67

Prices of Spices in Antwerp, London, and Oxford in 1438- 39

in pence groot Brabant and English pence sterling, compared to prices in Toronto

in 2001 (in Canadian dollars) per lb. avoirdupois and kilogram

and the quantities that could be purchased by a master carpenter's daily wage [2001] [2001] Name of the Antwerp Antwerp Оксфорд Оксфорд Лондон Лондон Toronto Toronto Пряність d. gr. d. gr. d. ster. d. ster. d. ster. d. ster. $CAD $ CAD per lb. per kg. per lb. per kg per lb. per kg. per lb per kg. Cloves 74.63 153.14 48.00 105.82 35.56 78.39 11.53 25.42 Кориця 22.54 46.26 20.00 44.09 24.15 53.24 9.02 19.89 Ginger 15.55 31.90 28.00 61.73 12.00 26.46 7.67 16.91 Булава 36.00 79.37 22.41 49.41 Pepper 20.21 41.48 12.75 28.11 18.03 39.74 10.99 24.22 Saffron 373.15 765.70 176.00 388.01 182.86 403.13 1700.97 3,750.00 Цукор 12.44 25.52 24.00 52.91 16.00 35.27 0.74 1.63 Коричневий цукор 1.66 3.67 Antwerp Antwerp Оксфорд Оксфорд Лондон Лондон Toronto Toronto Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage Daily Wage in d groot in d groot in d ster. in d ster. in d ster. in d ster. in $CAD in $CAD* 10.00 10.00 6.00 6.00 8.00 8.00 217.20 217.20 Name of the lb. bought грам lb. bought грам lb. bought грам lb. bought грам Пряність with daily bought with with daily bought with with daily bought with with daily bought with заробітна плата daily wage заробітна плата daily wage заробітна плата daily wage заробітна плата daily wage Cloves 0.13 65.30 0.13 56.70 0.22 102.06 18.84 8,544.45 Кориця 0.44 216.17 0.30 136.08 0.33 150.25 24.07 10,920.06 Ginger 0.64 313.44 0.21 97.20 0.67 302.39 28.32 12,844.47 Булава 0.17 75.60 9.69 4,395.87 Pepper 0.49 241.11 0.47 213.46 0.44 201.28 19.77 8,967.80 Saffron 0.03 13.06 0.03 15.46 0.04 19.84 0.13 57.92 Цукор 0.80 391.80 0.25 113.40 0.50 226.80 293.51 133,251.53 Коричневий цукор 130.84 59,182.56 Name of the No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Days' No. of Minutes No. of Minutes Пряність Wages to Wages to Wages to Wages to Wages to Wages to at $27.15/hr at $27.15/hr Buy 1 lb. Buy 100 g. Buy 1 lb. Buy 100 g. Buy 1 lb. Buy 100 g. To Buy 1 lb. To Buy 100 g. Cloves 7.46 1.53 8.00 1.76 4.44 0.98 25.48 5.62 Кориця 2.25 0.46 3.33 0.73 3.02 0.67 19.94 4.40 Ginger 1.55 0.32 4.67 1.03 1.50 0.33 16.95 3.74 Булава 6.00 1.32 49.53 10.92 Pepper 2.02 0.41 2.13 0.47 2.25 0.50 24.28 5.35 Saffron 37.31 7.66 29.33 6.47 22.86 5.04 3759.05 828.73 Цукор 1.24 0.26 4.00 0.88 2.00 0.44 1.64 0.36 Коричневий цукор 3.67 0.81

* As noted above, saffron has always been the world's most expensive spice or herb. In the past decade, it has, in fact, fallen in price: for in 1993, it was priced at $4.00 CAD a gram (in Toronto) and is now (2001) $3.75 a gram. When saffron is called for in late-medieval English and French recipes, or in modern Asian recipes, I use instead the much cheaper but similarly-coloured turmeric. Turmeric currently sells, in Toronto, for $8.85 CAD per pound or $19.52 per kilogram.

** In Toronto a master carpenter currently (2001) earns $27.15 per hour and thus $217.20 for an eight-hour day. In fifteenth-century Antwerp, London, and Oxford, a master carpenter (and mason, etc.) worked at least twelve, and up to fourteen, hours a day during the Spring, Summer, and Fall months in the winter months (early December to March), they usually worked only eight hours, according to the available sunlight. Thus the medieval artisans literally 'worked from sun to sun'.

In Antwerp, 1d groot Brabant = 0.667d groot Flemish 1d groot Flemish = 1.5d groot Brabant

The Antwerp lb. = 470.156 grams and it was converted into lb. avoirdupois and kilograms


The Medieval Magazine

In this issue, we learn about the importance of saffron as a key spice in the Middle Ages, and about how and where it was grown. We get a modern take on a medieval celebrity scoop – a wild Italian wedding extravaganza replete with sugar sculptures and peacock entrees. Death by bread and cheese? Yep, this was actually a thing. We explore the strange world of trial by ordeal, focusing on the use of bread and cheese as a means of determining guilt. We look at the origins of the Carmina Burana as a collection of some of the earliest bawdy drinking songs (something to try out the next time you get a chance to go down to the pub). Then, we head east and look at how art from the Kitab al-Diryaq (the Book of Antidotes) depicts elite dining customs in the Jazira. We learn about the medieval history of Maldivian cuisine, and we trace ancient Roman foods into the Byzantine Empire and see what remnants of antiquity survived well into (and onto the plates of) the Middle Ages. Lastly, outside of our theme, we look at the fateful siege of Acre in 1291 with a guest piece from Aspects of History.

IMPORTANT: Please note this is a DIGITALmagazine and is ні delivered in print format. You will receive a unique link where you can download your purchase to read on any device.


Spices and the Age of Exploration

The search for a cheaper way to obtain spices from the East led to the great Age of Exploration and the discovery of the New World. European explorers such as Ferdinand Magellan, Vasco da Gama, and Bartholomeu Dias began their long sea voyages to discover a sea route to the sources of spices. Christopher Columbus went westwards from Europe in 1492 to find a sea route to the lands of spices but found the Americas. In 1497 the Portuguese navigator Vasco da Gama discovered a sea route around the southern tip of Africa, eventually reaching Kozhikode on the southwest coast of India in 1498. Da Gama returned from his voyage with a cargo of nutmegs, cloves, cinnamon, ginger, and peppercorns.


Spices in the Middle Ages

Interesting Facts and Information about the spices used in Medieval cooking

Spices in the Middle Ages - Trade Centres
The spices introduced during the Middle Ages came from the Eastern lands which the Crusaders travelled through to reach Jerusalem. Commerce changed to include different products, including spices from Cairo and Alexandria in Egypt, Damascus in Syria, Baghdad & Mosul in Iraq and other great cities which were important trading centre because of their strategic location, astride the trade routes to India, Persia and the Mediterranean. The spices were then carried across the Mediterranean to the Italian seaports to the major towns and cities of Europe.

Spices in the Middle Ages - List of Spices
There is no clear distinction between herbs and spices. Herbs are usually derived from leaves or seeds) and Spices are usually derived from flowers, fruits, or bark of tropical-origin plants. The spices introduced during the Middle Ages included those detailed on the following list. All of these spices were imported to Europe:

  • Pepper - The most sought after spice. Black pepper was the most expensive. Imported from Asia and later Africa.
  • Cinnamon - A Spice made from bark of the Cinnamomum zeylanicum
  • Cloves - Cloves were indigenous to the Moluccas, or Spice Islands, of Indonesia
  • Nutmeg - Spice made from seeds also indigenous to the Moluccas, or Spice Islands, of Indonesia
  • Ginger - Ginger was a spice also known as 'Grains of Paradise', also called Atare Pepper, was used as a substitute for the more expensive black pepper during the 1300 and 1400's
  • Saffron - The dried aromatic stigmas of this plant, was used to color foods and as a cooking spice and dyes
  • Cardamon (aka Cardamom ) was a spice made from the whole or ground dried fruit a plant of the ginger family, indigenous to India and Sri Lanka
  • Coriander - A Spice made from seeds and leaves and a relative of the parsley family
  • Cumin - Spice made from the dried fruit of a plant in the parsley family
  • Garlic - A spice mported by the Romans
  • Turmeric - Spice made from a root, related to ginger and has a vivid yellow-orange color
  • Mace - A spice made from the dried fleshy covering of the nutmeg seed
  • Anise - A liquorice flavored plant whose seeds and leaves are used to spice a variety of dishes
  • Caraway - Caraway or Persian cumin are the small, crescent-shaped dried seeds from a herb
  • Mustard - A spice with a pungent flavor, either used as seeds or ground

Uses of Spices in the Middle Ages
Joining the Crusades meant that people during the Middle Ages experienced extensive travel and a change in culture started to emerge when they returned to their homes. Travel certainly broadened the mind of the Crusaders who developed a new and unprecedented interest in beautiful objects and elegant manners. The importation of spices resulted in a highly spiced cuisine for the nobility and spices were seen as a sign of wealth. The higher the rank of a household, the greater its use of spices. Spices were not only extensively used in the preparation of food but they were also passed around on a 'spice platter'. Guests at banquets took additional spices from the spice platter and added them to their already spiced food. Following a great meal the royalty and nobility of the Middle Ages would say Grace, wash their hands and then drink malmsey or other wines. These drinks were accompanied by another choice of spices which intended to aid digestion. Many of the wines also contained spices! The cost of spices was so great that they were presented as gifts.

Salt in the Middle Ages
Salt was considered so important it was stored in the Tower of London. The Tower of London is a castle which consisted of many towers. One of the towers is called the 'Salt Tower'.
The Salt Tower was initially called the Julius Caesar s Tower and then Baliol's Tower. The tower was given the lasting nickname of the 'Salt Tower' during the Middle Ages when salt was extremely expensive and only afforded by the higher Nobility. Salt was stored in this building. The Medieval Lords sat on the dais at the 'high table' and their commoner servants at lower trestle tables. The salt was placed in the centre of the high table and only those of the appropriate rank had access to it. Those less favoured on the lower tables were "beneath the salt".

Spices in the Middle Ages
Each section of this Middle Ages website addresses all topics and provides interesting facts and information about Medieval times including Spices in the Middle Ages. The Sitemap provides full details of all of the information and facts provided about the fascinating subject of the Middle Ages!

Spices in the Middle Ages

  • Interesting Facts and information about Spices in the Middle Ages
  • Foods, Cooking and recipes
  • Spices in the Middle Ages
  • Cooking and Foods during the Medieval era
  • Життя в середні віки
  • Pepper, Cinnamon, Cloves, Nutmeg, Ginger, Saffron, Cardamon (aka Cardamom ), Coriander, Cumin, Garlic, Turmeric, Mace, Anise, Caraway and Mustard

List of price of medieval items

The list of medieval prices which follows is by no means complete or thoroughly researched I merely extracted references from some of the books I have, and I thought others might like to inspect it. The sources I used are listed at the end. If an item is listed several times, it is because I had several references I wished to record.

The French Livre, sou, and denier are equivalent to the pound, shilling and penny (Latin liber, solidus, and denarius).

For ease, I've divided this list into the following sections: tools, horses, food and livestock, books and education, buildings, cloth and clothing, armor, weapons, marriage, funerals, travel, miscellaneous goods, and wages.

Of course, a price list is a misleading guide to a feudal economy, because so many goods were either produced within a household, or supplied by a lord. Retainers could get money, but they would also get food, lodging, weapons (sometimes), and cloth. Knights Templar were provided with clothes, horses, and armor. Note: mail is chainmail almost all the rest is plate-armor. The armor of the knight in 1374 was probably mail with some plates same for Gloucester's. Mail was extremely susceptible to rust, and was cleaned by rolling it in sand and vinegar in a barrel. Pauldrons are shoulder plates morions are open helms, burgonets and bascinets closed helms and a target refers to any of a number different kind of shields. Armor of proof is tested during the making with blows or shots from the strongest weapons of the time if a weapon is listed, the armor does not claim to be proof against everything, only that it is proof up to that weapon's strength (eg pistol proof is not musket proof, but may be sword proof). All plate armor was lined with cloth, to pad the wearer, quiet the armor, and reduce wear between the pieces. This, along with the necessary straps, was a significant amount of the expense. An armorer asking for money to set up shop in 1624 estimated production costs and profit for a number of different types of armor: I give two examples below ([5], pp. 189-190).

Note: Sorry, folks, that's all I found. It was mandatory in England for all freemen to own certain types of weapons and armor. (In 1181 every freeman having goods worth 10 marks (1 mark = 13s 4d) had to have a mail shirt, a helmet, and a spear. All other freemen should have helmet, spear, and gambeson (quilted armor) [4], p. 39.) Later, the government stored arms and armour in churches for use in the 13th century anyone with an income of £2-£5 (wealthy peasants) had to have bows archery practice became compulsory on Sundays and holidays. You may know that the extreme range of the longbow was 400 yards, but did you know that a statute of Henry VIII no one over 24 could practice at a range of less than 220 yards? (See [4], p. 95 and elsewhere). Note: for guessing prices, see the section on tools (an axe for 5d). An armorer might make 24s a month say a week to make a decent sword, and you might get a price that way. See the section on books and education for fencing instruction. [1] English Wayfaring Life in the XIVth Century, J. J. Jusserand, trans Lucy Smith, Putnam's Sons, New York,1931 (Orig. 1889).

[2] London in the Age of Chaucer, A. R. Myers, University of Oklahoma Press, Norman, 1972

[3] Standards of Living in the Later Middle Ages, Christopher Dyer, Cambridge University Press, 1989

[4] English Weapons & Warfare, 449-1660, A. V. B. Norman and Don Pottinger, Barnes & Noble, 1992 (orig. 1966)

[5] The Armourer and his Craft from the XIth to the XVIth Century, Charles ffoulkes, Dover, 1988 (orig. 1912)

[6] "The Cost of Castle Building: The Case of the Tower at Langeais," Bernard Bachrach, in The Medieval Castle: Romance and Reality, ред. Kathryn Reyerson and Faye Powe, Kendall/Hunt, Dubuque, Iowa, 1984

[7] The Knight in History, Frances Gies, Harper & Row, New York, 1984

[8] Methods and Practice of Elizabethan Swordplay, Craig Turner and Tony Soper, Southern Illinois University Press, Carbondale, 1990

[9] Life in a Medieval City, Joseph and Frances Gies, Harper & Row, New York, 1969


Подивіться відео: Ortaçağda Şövalyelik 1 (Січень 2022).